门面不大，也没有最醒目的招牌，但门口总是排着长队，飘着市井里最诱人的烙饼鸡蛋的香气。语言平实，风格质朴，但在短视频平台上，他的视频被很多人奉为“美食宝典”。近日，笔者在江苏扬州市兰苑小区北门，采访了这位靠卖煎饼小吃走红的“饼哥哥”李磊。 李磊的店，门面不大，但里面卖的小吃品种不少，有鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、手抓饼、凉皮、臭干、麻球、油条等。笔者走访时，也不是早晚饭高峰，但光顾的食客和来来去去的外卖小哥仍然不少。“这个点人算少了，早晚都要排长队！”一位顾客说。
李磊来自安徽怀远农村，2013年到扬州打拼。来到扬州，卖过爆米花、做过美甲。后来，一个安徽老乡卖凉皮、鸡蛋饼生意好，连开几家店，这给了李磊很大的启发。全家人一合计，李磊便购置设备，打造简约版的三轮车煎饼摊。2014年3月，他和父亲在兰苑小区西门摆出流动摊，父子俩卖起鸡蛋饼等各种小吃。 因为口味好，摊点每天都有几百元收入，李磊的经济状况逐渐趋好。2016年底，李磊租了个12平方米的门面，将三轮车煎饼摊移到门面店。 李磊发现，越来越多的街头小吃店亮相网上，通过短视频和直播，很多成了“网红店”。但这些门店受网友关注后，大老远跑到这些门店消费的顾客并不多，门店最大的获利点还是通过平台吸引各地网友前来当学徒，收取学费。 于是，李磊在做生意之余，开始专心经营自己的网络平台账号。李磊把自己门店生意红火、人群排队购买的场面拍成短视频，发到平台上，让网友通过画面直观感受到自家东西好吃、手艺好，受顾客追捧。 此外，李磊发一些自己做手抓饼、鸡蛋饼等各类小吃的教学视频，还配上自己的言语解说，让观众听明白、看清楚。在生意高峰时间段，李磊还把手机架在操作台上，打开直播界面，让观众直观感受到门店生意红火的场景。 李磊介绍，平台上关注小吃店的观众里，很多都是美食爱好者，想学一些制作小吃的技术，做给家人吃。还有一种是有着创业心态的朋友，准备做小吃生意的。 去年8月，一位安徽滁州的网友联系上李磊，赶到扬州学做饼。李磊传授他鸡蛋饼手艺，收费2000元，包吃住，学习不限时间。还有各地网友由于客观条件，无法来扬州学习，就联系李磊，准备从他手里买完整的制作教程。李磊将自己总结好的文字教程和视频打包好，通过网络传给对方，学一门手艺学费在1000元左右。 从和面、出饼开始，李磊一步步传授各地远道而来的网友。白天这些网友在李磊门店帮忙，边帮忙边看李磊技术手法；晚上七八点收摊后，李磊则在门店、操作台上亲自就学员不明白的地方进行面授。当徒弟们在摊点能够独立制做，就意味着徒弟们能够出师了。每次见证出师时刻，李磊都替学员们开心。 外地网友来学习，李磊也会适时将徒弟现场学习的视频拍成短视频传到平台上，更多的网友看到后，联系李磊来扬州学习。截至目前，已有云南、河南、四川、山东、安徽等来自全国各地的网友赶来扬州学习，加上网络学习的，学员已有200多人。 如今李磊的粉丝数已有25.2万，一场直播正常能吸引2000多人观看。他的月收入在3万元左右。李磊说，积攒25万的粉丝量，他花了一年多的时间。
