自4月中旬以来，随着外来鹌鹑蛋大量涌入泸州，四川泸州市场上鹌鹑蛋价格直线下跌。目前，泸州市场上鹌鹑蛋批发价仅为8元/公斤，且还销售不畅，令不少泸州乡村鹌鹑养殖户叫苦不迭。 笔者近日来到泸州市纳溪区龙车镇塘口村鹌鹑养殖大户曾玉能的养殖场时，曾玉能却一边捡拾鹌鹑蛋，一边高兴地介绍说：“目前泸州市场上鹌鹑蛋价格虽然跌入‘谷底’，但只要科学应对，在销售上采取加工和直销两条‘腿’走路，一样有利可图。”
加工鹌鹑皮蛋 “曾老板，下周一你又要按时给我送2000个鹌鹑皮蛋来店里哟，上周送的2000个已经所剩不多了。”“没问题，只是你们要提前预订，我才好提前一周加班制作。” 曾玉能介绍，进入5月，湖北、重庆等省市的鹌鹑蛋大量涌入泸州市场后，鲜鹌鹑蛋批发价格一度降至7—8元/公斤，按此价格，养殖成本都不够。“要想生存下来，必须转变鹌鹑蛋的卖法，而加工成皮蛋出售就是最好降库存促增收的方法之一。” 从 5 月初开始，曾玉能在鲜销鹌鹑蛋的同时，就将部分鹌鹑蛋制作成松花鹌鹑皮蛋出售。曾玉能说，制作松花鹌鹑皮蛋工艺简单，只需将清洗净的鹌鹑蛋放入事先搅拌均匀的草灰和松花粉糊中滚动一两圈，让蛋的四周都粘满粉，然后把滚好的鹌鹑蛋放入保鲜袋里扎紧，在常温下晾放 5—7 天即可食用。 曾玉能的鹌鹑皮蛋自 5月下旬投入市场以来，立即受到泸州的多家餐馆青睐，销售量一路攀升。目前，平均每天都要卖出100多公斤1万多个鹌鹑皮蛋。而靠着卖鹌鹑皮蛋，每个皮蛋都有2角钱的利润，一天下来，就有2000余元的收入。 “除了卖鹌鹑皮蛋有利可图，更主要的是减轻了卖鲜蛋的压力。”曾玉能说，夏季鲜蛋贮存保鲜的时间短，一般就是一周左右，即便放入冰箱保鲜，也只有不到一个月时间，而将部分鲜蛋加工成皮蛋延长了销售时间。目前，曾玉能养殖的5万余只鹌鹑，每天产的500余公斤4万多个鲜蛋，就不再为鹌鹑蛋贮存时间短而犯愁了。 让利销进小区 面对价格跌入“谷底”的鹌鹑鲜蛋市场，曾玉能除了加工皮蛋来延长销售时间外，在鲜蛋的销售方式上也及时作了调整，那就是不再走批发销售之路，而是进小区进行零售，把批发给中间商的价差赚回来。“当前泸州鹌鹑蛋市场虽然批发价只有7—8元/公斤，但消费者零买的 价 格 依 然 要 卖 11—12元。”曾玉能说。 由此，今年5月中旬，曾玉能就通过自己和朋友的微信朋友圈，将自己养殖场每天产的鹌鹑鲜蛋以10元/公斤直销的信息进行广泛宣传，并承诺每天配送进小区送到购买者手上。曾玉能都是当天产的蛋当天送，很快就吸引了不少消费者。 现在，曾玉能养殖的近5万只鹌鹑所产的500多公斤鹌鹑蛋，除100多公斤用于制作皮蛋出售外，其余全部通过配送销售一空。“10 元/公斤的鹌鹑蛋还加上开车配送，除去人工和养殖成本，仅有一点微利可图。”曾玉能说，但这点微利至少让自己的养殖场能存活下来，为市场回暖后养殖场增收积蓄了能量。
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